食用油的(de)沸点是多少度（食用油的沸点是多少度就糊了）

调味料(liao)也称佐料，是指被少量加入(ru)其他食物中用来改善食(shi)物味道的食品，最常见的是油、盐、酱(jiang)、醋等。

豆油1.豆油(you)豆油以(yi)大豆种子压榨的油脂，是(shi)世界上产量最多的食(shi)用油。

精炼过的大豆(dou)油为淡黄色，但长期储存后期颜色会由(you)浅变深，不宜长期储存。

色拉油2.色拉油色拉油是将毛(mao)油经过精炼加工后制成的食用油，色(se)泽淡黄、澄清、透明，用于烹饪时油(you)烟较少，也作为冷餐的凉拌油使用，市(shi)场上较为常见的有大(da)豆油色拉油、菜籽色拉油、葵花子色拉(la)油等。

橄榄油3.橄榄油橄榄油颜(yan)色黄中透绿，闻着有股诱人的清(qing)香味，入锅后一种蔬果(guo)香味贯穿炒菜的过程。

它不会破坏蔬菜(cai)的颜色，也没有任何油腻感，并且油烟很少。

橄榄油是做冷酱料和热(re)酱料最好的油脂成分，它可保护新鲜酱料的色泽。

红油com4.红油红油是中式酱料中常用(yong)到的食材，香辣可口，它的(de)好坏会影响酱料的色、香(xiang)、味。

好的红油不仅(jin)给酱料增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让酱料(liao)的颜色变得晦暗或无光泽，而且(qie)会有苦味或无味。

香油5.香油香油是小磨香油和机制香(xiang)油的统称，即具有浓郁或显著香味(wei)的芝麻油。

在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒(chao)料工艺处理后，生(sheng)成具有特殊香味的物质，致(zhi)使芝麻油具有独特(te)的香味，有别于(yu)其他各种食用油，故称香油。

香油可用于烹饪或(huo)酱料里，菜肴起锅前淋上香油，可(ke)增香味；腌渍食物(wu)时，亦可加入香油以增添香味。

花椒油6.花椒(jiao)油调味油类，用于需(xu)要突出麻味和香味的食(shi)品中，能增强食(shi)品的风味，多用于川菜(cai)、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

油(you)温的掌握油是人(ren)们在烹饪食材是最常用的介质，有(you)的沸点要比水高(gao)很多，可达300℃以上，加热后的油可以让食材(cai)在高温条件下快速(su)熟化、脱水，吃起来格外脆嫩鲜(xian)香。

油温常随着火候、食材投入量的(de)变化而变化，它的高与低(di)非常考验烹饪者的经验(yan)与技巧。

油的发烟点(dian)当油被加热到一定程度(du)时，油就会生成一定量的烟。

因(yin)不同油品的种类、生熟的差异，其发(fa)烟点也有着显著的差异(yi)。

通常来说，生豆油(you)的发烟点是210℃，熟豆油的(de)发烟点是223℃，花生油的发烟点是170℃~190℃，而猪油(you)的发烟点是221℃。

油温(wen)的辨别① 冷油温：俗称一二成热，这时的油面平静，食材(cai)、调味品投入锅中也没有(you)任何反应。

② 低油温：俗称三四(si)成热，油温90℃~130℃，这时的油面较平静，没有青烟出现，或有少许气泡在锅底出现，并伴(ban)有微弱的沙沙声(sheng)，将手移至油面上方能感觉到(dao)微微的热力，投入食材后会有少(shao)量的气泡。

这种(zhong)油温适用于软炸、滑炒(chao)、干熘等，可去除水分、保持口感(gan)的鲜嫩。

③ 中油(you)温：俗称五六成热，油温130℃~170℃，这时的油(you)面开始波动，油从四周向中间翻动中(zhong)会有少量的青烟出现，气泡较多，并(bing)伴有哗哗声，将手移至油面上方能(neng)感觉到明显的热力，投入食材后会(hui)有大量气泡。

这种(zhong)油温适用于干炸、炒、烧等，可脆皮增(zeng)香、定形而不易碎。

④ 高温油(you)：俗称七八成热，油温170℃~230℃，这时的油面继(ji)续波动，油从四周向中间(jian)翻动中会有大量的青烟出现，气泡涌(yong)现，并伴有炸裂声，投入食材后会产生(sheng)大量气泡并噼啪作响。

这种(zhong)油温适用于重油炸、爆等，可脆皮增香、加(jia)热熟透。

【小贴士】：通常在大火条件下，食材投(tou)放量小??臀驴?ke)适当调低；而中火条件下，食材投(tou)放量小??臀驴墒实钡?diao)高；当食材投放(fang)量较大时，油温可适当(dang)调高。